荞麦面有哪些做法(荞麦面的家常做法大全)

荞麦面有哪些做法?

四川做荞麦面最有名的是崇州,自古以来崇州市中心就有很多卖荞麦面的人。重油、重辣、味道独特。

荞麦面有哪些做法?

在四川雅安汉源、凉山甘洛等地荞麦面也非常有名,特别是甘洛田水库的榨取处有酸菜,味道很棒。荞麦面会给你做凉菜,符合酸的味道,所以介绍凉荞麦面的做法。

一.原料

1、主料:荞麦100g

2、配制辅料:黄瓜50g、精盐3g、味精2g、酱油5g、醋13g、白糖2g、芝麻油5g、小米椒20g、小葱20g、辣椒粉30g

二.操作程序

1、原料初加工及初步熟化处理

在沸腾的热水中加入干荞麦面煮熟,捞出后放入冷水中冷却,黄瓜切成细丝,葱切碎葱,小米青椒切碎备用。

2、盛在盘子里给菜调味

黄瓜丝铺在盘底,荞麦面均匀地放在黄瓜丝上。

将精盐、白糖、味精、酱油、醋放入碗里调配,加入辣油、香油、小米椒调配,即成酸味汁。可以把味噌汤浇在旁边,撒上葱花吃。

三.关键

1、煮荞麦面时,适当点几杯凉水,不要糊锅,煮好捞出后,应立即冷却。

2、酸味汁一定要多一点,酸味的运用要“酸不酷”,所以醋的用量不要太多,酸味要以咸味为基础才能调和。

四.烹饪特点

发红,咸酸,清爽可口

五.品种转换

芹菜和黄瓜搅拌木耳

酸味调味方法:在调味碗中加入精盐、味精、酱油、醋调匀,加入红油、香油调匀。

运用:此味芬芳,咸酸爽口,但清爽入味,风味佳,可与其他复合味配合,夏秋使用最好,佐酒可吃饭。

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发布于 2022-05-14 10:05:31
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