荞麦面有哪些做法(荞麦面的家常做法大全)
荞麦面有哪些做法？
四川做荞麦面最有名的是崇州，自古以来崇州市中心就有很多卖荞麦面的人。重油、重辣、味道独特。
在四川雅安汉源、凉山甘洛等地荞麦面也非常有名，特别是甘洛田水库的榨取处有酸菜，味道很棒。荞麦面会给你做凉菜，符合酸的味道，所以介绍凉荞麦面的做法。
一.原料
1、主料：荞麦100g
2、配制辅料：黄瓜50g、精盐3g、味精2g、酱油5g、醋13g、白糖2g、芝麻油5g、小米椒20g、小葱20g、辣椒粉30g
二.操作程序
1、原料初加工及初步熟化处理
在沸腾的热水中加入干荞麦面煮熟，捞出后放入冷水中冷却，黄瓜切成细丝，葱切碎葱，小米青椒切碎备用。
2、盛在盘子里给菜调味
黄瓜丝铺在盘底，荞麦面均匀地放在黄瓜丝上。
将精盐、白糖、味精、酱油、醋放入碗里调配，加入辣油、香油、小米椒调配，即成酸味汁。可以把味噌汤浇在旁边，撒上葱花吃。
三.关键
1、煮荞麦面时，适当点几杯凉水，不要糊锅，煮好捞出后，应立即冷却。
2、酸味汁一定要多一点，酸味的运用要“酸不酷”，所以醋的用量不要太多，酸味要以咸味为基础才能调和。
四.烹饪特点
发红，咸酸，清爽可口
五.品种转换
芹菜和黄瓜搅拌木耳
酸味调味方法：在调味碗中加入精盐、味精、酱油、醋调匀，加入红油、香油调匀。
运用：此味芬芳，咸酸爽口，但清爽入味，风味佳，可与其他复合味配合，夏秋使用最好，佐酒可吃饭。
发布于 2022-05-14 10:05:31
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