蛋黄牛肉馅儿的粽子怎么做好吃(蛋黄肉粽子的做法和配料)

蛋黄牛肉馅儿的粽子怎么做好吃(蛋黄肉粽子的做法和配料)

蛋黄牛肉馅儿的粽子怎么做好吃?

蛋黄牛肉馅粽子怎么做好吃?

蛋黄牛肉馅儿的粽子怎么做好吃?

-五月初龙舟,门前屋后飘着粽子,配蛋黄牛肉和糯米,端午粽子好吃!

大家好。我是川厨沈俊豪。我的回答如下。

翻开日历,已经是农历四月下旬,临近今年的端午节。

每年农历五月五日是我们的传统节日端午节。除了纪念伟大的爱国诗人屈原,歌颂爱国主义和集体主义思想外,中国人更善于用食物寄托这种感情。

以糯米为主要原料,搭配各种食材,将调制好的馅料包裹在芦苇叶或箬叶中蒸煮食用,产生了浓厚的节日气氛和民族特色粽子。

())一叶披上真相——粽子

一片叶子包裹的不仅是食材,还有浓郁的中国之情。

得益于我国悠久的历史文化,许多食物有着深厚的历史气息,粽子也是其中之一。

粽子在各地的做法基本一致,但根据地区饮食风味的不同,可以大致分为咸味和甜味两种,制作粽子的馅料也很容易制作。

简单的是只用糯米做白米粽子,蒸熟后蘸糖食用,具有米香浓郁、甜味的特点。

稍微复杂的是糯米中加入了豆沙、蛋黄、坚果、红枣、果糖层、火腿、叉烧肉等馅料,具有种类繁多、风味独特、味道咸甜的特点。

今天介绍的加蛋黄的牛肉馅粽子,以咸蛋黄和牛肉为辅料与糯米搭配,集米香、肉香、蛋香、粽叶香味于一体,口感咸咸、味道浓郁。

春秋时节,人们在粟叶上包裹黑米,做成牛角形的“方黍”,祈祷。这就是粽子的原型。2012年,在纪录片《舌尖上的中国》详细记录粽子这一传统食物中,浙江嘉兴粽子、广东咸肉粽、北京枣粽比较有名。

-”【蛋黄牛肉粽子--做法】

【第一步,选料】:

糯米)作为制作粽子馅料的主要食材,糯米是烹饪后糯糯口感和米香的重要来源。糯米是非常黏稠的米类,整体为白色半透明颗粒状。蒸煮熟化后具有粘糯口感,品质好的糯米有淡淡的米香。有些品种有圆糯米和长糯米两种,与此相比,更适合制作圆黏稠和口感粽子。

牛肉:粽子加工制作后,多采用蒸煮加热熟化,应选用质地柔软易熟化的牛里脊肉,腌制调味制成馅料;另外,也可以选择肉香味更浓的牛里脊肉。用简单的卤素熟化后,换刀制作馅料,风味也很独特。

蛋黄:做粽子一般用咸鸭蛋。鸭蛋经过长时间腌制,蛋黄形成浓郁风味,蒸煮成熟后,色泽、香气、口感充分,色泽鲜艳的橘红色、翻砂流油,香气浓郁者为上品。

粽叶)粽叶不仅起到包裹形状的作用,本身的特殊香气也提高了粽子本身的整体香气水平,含有大量绿叶和氨基酸成分,具有一定的防腐作用。粽叶所选植物种类也有南北之分,南方以筱叶为主,北方多以芦苇叶为主。【第二步,食材预制】:

浸泡:制作粽子的第一步是将准备好的糯米洗干净后,放入清水中长时间浸泡,使糯米充分吸收水分,以后蒸熟即可;一般来说,糯米需要浸泡8~10小时左右,中间应该换2~3次水。浸泡的糯米体积明显膨胀,面团相对柔软。

腌制(使用牛里脊肉时,需要更换菜刀后再腌制。先换刀切成厚度均匀的小片放入碗里,用适量的葱姜水、盐、胡椒少许、生抽酱油、蛋清及生粉腌制上浆备用。腌制具有咸适口、肉质光滑柔软的特点。

哈拉米(使用牛里脊肉时,需要制作简单的哈拉米后再准备。先将准备好的牛里脊肉和盐、料酒、胡椒粉、十三香,以及切碎的老姜、大葱、洋葱、香菜等充分榨取混合香味后,放入冰箱冷藏室浸泡4~6小时熟化,最后切成大小均匀的颗粒备用。

[*卤水配制:清水、酱油、盐、鸡粉、辣椒、花椒、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、茴香]煮熟:将准备好的鸭蛋煮熟取出蛋黄,切成两半备用即可。

泡沫:新鲜粽叶清洗干净,用水煮,用冷水浸泡后使用。这样可以去除粽叶本身的涩味,使粽叶柔软,不破裂,同时也起到消毒的作用。【第三步,制作】:

装填:将两片粽叶重叠折叠,形成圆锥形空间;先将少量糯米放入底部,牛肉、蛋黄放在中间,最后装满适量糯米。

定型:用剩下的粽子叶封住顶端,包好粽子成型,最后用稻草或棉纱捆扎定型。

蒸煮:将做好的粽子放入水锅或蒸锅中,大火蒸熟,煮1~2小时至成熟。展出图:

-”内容总结的“请回答”

问:粽子在制作过程中需要追加调味吗?

a:不需要添加调味。

因为牛肉在腌制和卤制过程中已经具备了适当的咸味。另外,咸蛋黄也有盐的味道。在长时间蒸的过程中与糯米一起溶解,达到味道的平衡。

问:粽子蒸效果好还是煮法好?利弊是什么?

答:蒸法和煮法都可以做熟粽子。蒸的优点可以更好地保持粽子中各食材原有的美味和香气,但加热时间比较长;煮的优点是可以在短时间内快速制成粽子,但是大量的水分容易带走一定的新鲜香味。

-蛋黄牛肉粽子生产的“技术小Tips”

1.如果觉得糯米浸泡时间太长,我们可以用烧水的方法缩短糯米预制时间,把洗干净的糯米放入汤锅加水熟化3~4度,然后马上用冷水浸泡冷却。

2.用蒸法煮时,粽子蒸熟后停火20分钟左右,粽子更加软糯,味道鲜美。

3.糯米预制后,加入适量的老抽酱油上色,粽子上一点酱色,可以提色,增加食欲。

4.绑粽子要用稻草、棉纱,这更天然健康,不应该用塑料、尼龙丝等。

5.填充馅料,为了防止糯米成熟膨胀漏馅,不能太饱的粽叶也应该包好,锁住食材的美味。

结语

端午节快到了,粽子的做法大家都记住了吗?除了蛋黄牛肉这种馅料,大家也可以根据自己的喜好,放入各种喜欢的食材。

端午节吃粽子,不仅寄托着缅怀先人的感情,这一习俗也逐渐转化为祈求平安、健康、和平,美好、甜美的滋味蕴含着深厚的情谊。

以上是我对“怎么做带蛋黄的牛肉馅粽子好吃”这个问题的见解。希望对大家有帮助。希望能作为参考。

如果我的回答有用的话,评论,好吧,请帮我转发。感谢您最后一次阅读。

本文由“川厨沈俊豪”原创制作,禁止擅自转载。图片来源网络,如有侵权请联系删除。

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发布于 2022-05-19 10:05:06
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