蛋黄牛肉馅儿的粽子怎么做好吃(蛋黄肉粽子的做法和配料)
蛋黄牛肉馅儿的粽子怎么做好吃？
蛋黄牛肉馅粽子怎么做好吃？
-五月初龙舟，门前屋后飘着粽子，配蛋黄牛肉和糯米，端午粽子好吃！
大家好。我是川厨沈俊豪。我的回答如下。
翻开日历，已经是农历四月下旬，临近今年的端午节。
每年农历五月五日是我们的传统节日端午节。除了纪念伟大的爱国诗人屈原，歌颂爱国主义和集体主义思想外，中国人更善于用食物寄托这种感情。
以糯米为主要原料，搭配各种食材，将调制好的馅料包裹在芦苇叶或箬叶中蒸煮食用，产生了浓厚的节日气氛和民族特色粽子。
())一叶披上真相——粽子
一片叶子包裹的不仅是食材，还有浓郁的中国之情。
得益于我国悠久的历史文化，许多食物有着深厚的历史气息，粽子也是其中之一。
粽子在各地的做法基本一致，但根据地区饮食风味的不同，可以大致分为咸味和甜味两种，制作粽子的馅料也很容易制作。
简单的是只用糯米做白米粽子，蒸熟后蘸糖食用，具有米香浓郁、甜味的特点。
稍微复杂的是糯米中加入了豆沙、蛋黄、坚果、红枣、果糖层、火腿、叉烧肉等馅料，具有种类繁多、风味独特、味道咸甜的特点。
今天介绍的加蛋黄的牛肉馅粽子，以咸蛋黄和牛肉为辅料与糯米搭配，集米香、肉香、蛋香、粽叶香味于一体，口感咸咸、味道浓郁。
春秋时节，人们在粟叶上包裹黑米，做成牛角形的“方黍”，祈祷。这就是粽子的原型。2012年，在纪录片《舌尖上的中国》详细记录粽子这一传统食物中，浙江嘉兴粽子、广东咸肉粽、北京枣粽比较有名。
-”【蛋黄牛肉粽子--做法】
【第一步，选料】:
糯米)作为制作粽子馅料的主要食材，糯米是烹饪后糯糯口感和米香的重要来源。糯米是非常黏稠的米类，整体为白色半透明颗粒状。蒸煮熟化后具有粘糯口感，品质好的糯米有淡淡的米香。有些品种有圆糯米和长糯米两种，与此相比，更适合制作圆黏稠和口感粽子。
牛肉：粽子加工制作后，多采用蒸煮加热熟化，应选用质地柔软易熟化的牛里脊肉，腌制调味制成馅料；另外，也可以选择肉香味更浓的牛里脊肉。用简单的卤素熟化后，换刀制作馅料，风味也很独特。
蛋黄：做粽子一般用咸鸭蛋。鸭蛋经过长时间腌制，蛋黄形成浓郁风味，蒸煮成熟后，色泽、香气、口感充分，色泽鲜艳的橘红色、翻砂流油，香气浓郁者为上品。
粽叶)粽叶不仅起到包裹形状的作用，本身的特殊香气也提高了粽子本身的整体香气水平，含有大量绿叶和氨基酸成分，具有一定的防腐作用。粽叶所选植物种类也有南北之分，南方以筱叶为主，北方多以芦苇叶为主。【第二步，食材预制】:
浸泡：制作粽子的第一步是将准备好的糯米洗干净后，放入清水中长时间浸泡，使糯米充分吸收水分，以后蒸熟即可；一般来说，糯米需要浸泡8~10小时左右，中间应该换2~3次水。浸泡的糯米体积明显膨胀，面团相对柔软。
腌制(使用牛里脊肉时，需要更换菜刀后再腌制。先换刀切成厚度均匀的小片放入碗里，用适量的葱姜水、盐、胡椒少许、生抽酱油、蛋清及生粉腌制上浆备用。腌制具有咸适口、肉质光滑柔软的特点。
哈拉米(使用牛里脊肉时，需要制作简单的哈拉米后再准备。先将准备好的牛里脊肉和盐、料酒、胡椒粉、十三香，以及切碎的老姜、大葱、洋葱、香菜等充分榨取混合香味后，放入冰箱冷藏室浸泡4~6小时熟化，最后切成大小均匀的颗粒备用。
[*卤水配制：清水、酱油、盐、鸡粉、辣椒、花椒、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、茴香]煮熟：将准备好的鸭蛋煮熟取出蛋黄，切成两半备用即可。
泡沫：新鲜粽叶清洗干净，用水煮，用冷水浸泡后使用。这样可以去除粽叶本身的涩味，使粽叶柔软，不破裂，同时也起到消毒的作用。【第三步，制作】:
装填：将两片粽叶重叠折叠，形成圆锥形空间；先将少量糯米放入底部，牛肉、蛋黄放在中间，最后装满适量糯米。
定型：用剩下的粽子叶封住顶端，包好粽子成型，最后用稻草或棉纱捆扎定型。
蒸煮：将做好的粽子放入水锅或蒸锅中，大火蒸熟，煮1~2小时至成熟。展出图：
-”内容总结的“请回答”
问：粽子在制作过程中需要追加调味吗？
a:不需要添加调味。
因为牛肉在腌制和卤制过程中已经具备了适当的咸味。另外，咸蛋黄也有盐的味道。在长时间蒸的过程中与糯米一起溶解，达到味道的平衡。
问：粽子蒸效果好还是煮法好？利弊是什么？
答：蒸法和煮法都可以做熟粽子。蒸的优点可以更好地保持粽子中各食材原有的美味和香气，但加热时间比较长；煮的优点是可以在短时间内快速制成粽子，但是大量的水分容易带走一定的新鲜香味。
-蛋黄牛肉粽子生产的“技术小Tips”
1.如果觉得糯米浸泡时间太长，我们可以用烧水的方法缩短糯米预制时间，把洗干净的糯米放入汤锅加水熟化3~4度，然后马上用冷水浸泡冷却。
2.用蒸法煮时，粽子蒸熟后停火20分钟左右，粽子更加软糯，味道鲜美。
3.糯米预制后，加入适量的老抽酱油上色，粽子上一点酱色，可以提色，增加食欲。
4.绑粽子要用稻草、棉纱，这更天然健康，不应该用塑料、尼龙丝等。
5.填充馅料，为了防止糯米成熟膨胀漏馅，不能太饱的粽叶也应该包好，锁住食材的美味。
结语
端午节快到了，粽子的做法大家都记住了吗？除了蛋黄牛肉这种馅料，大家也可以根据自己的喜好，放入各种喜欢的食材。
端午节吃粽子，不仅寄托着缅怀先人的感情，这一习俗也逐渐转化为祈求平安、健康、和平，美好、甜美的滋味蕴含着深厚的情谊。
以上是我对“怎么做带蛋黄的牛肉馅粽子好吃”这个问题的见解。希望对大家有帮助。希望能作为参考。
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发布于 2022-05-19 10:05:06
