陕西关中煎饼怎么做(陕西关中油饼的做法)
陕西关中煎饼怎么做？
煎饼是陕西关中地区历史悠久的传统风味小吃，其特点是嫩嫩、质白嫩、口感坚实，与面食一起食用，蘸汁酸辣、油辣爽口，老少皆宜
煎饼是热腾腾的食物，夏天吃不热不冷，很适合关中人吃饭急躁。
现在，煎饼是关中农村接待客人不可缺少的食品。
关中人把做煎饼叫做“展开煎饼”。
“摊子”这个字，描绘了老奶奶做煎饼的样子。
当然，面粉要用好的强力粉，边加水边在碗里用筷子搅拌成糊状，再放入事先准备好的精盐、碱、韭菜、花椒叶混合放置。
关中大排档煎饼一般在农村大锅上进行，用家里的麦秸烧火最合适。
这是因为麦草火温柔适宜，虽然不像炭火那么硬，但比柴草火持久，而且火势均匀，煎好的煎饼不焦不粘锅，色泽金黄，味香扑鼻。
接下来，就是展开煎饼。
加热大锅，用菜油擦腋下，捞起一勺面糊，沿着锅底边缘顺时针慢慢均匀倾倒面水，用小木板均匀展开面水均匀展开，锅底不断放入麦草火，直到煎饼周围的皮浮起来
用手接好煎饼，把面翻过来炕一会儿，一边炕一边转动，等煎饼在热的作用下慢慢凸起，说明煎饼熟了，可以拿出热锅。
煎饼可以蘸辣子水吃，也可以把炒好的魔芋、鸡蛋、黄瓜丝等卷进煎饼里，蘸调料汁吃。
发布于 2022-06-06 10:06:05
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