陕西关中煎饼怎么做(陕西关中油饼的做法)

陕西关中煎饼怎么做?

煎饼是陕西关中地区历史悠久的传统风味小吃,其特点是嫩嫩、质白嫩、口感坚实,与面食一起食用,蘸汁酸辣、油辣爽口,老少皆宜

陕西关中煎饼怎么做?

煎饼是热腾腾的食物,夏天吃不热不冷,很适合关中人吃饭急躁。

现在,煎饼是关中农村接待客人不可缺少的食品。

关中人把做煎饼叫做“展开煎饼”。

“摊子”这个字,描绘了老奶奶做煎饼的样子。

当然,面粉要用好的强力粉,边加水边在碗里用筷子搅拌成糊状,再放入事先准备好的精盐、碱、韭菜、花椒叶混合放置。

关中大排档煎饼一般在农村大锅上进行,用家里的麦秸烧火最合适。

这是因为麦草火温柔适宜,虽然不像炭火那么硬,但比柴草火持久,而且火势均匀,煎好的煎饼不焦不粘锅,色泽金黄,味香扑鼻。

接下来,就是展开煎饼。

加热大锅,用菜油擦腋下,捞起一勺面糊,沿着锅底边缘顺时针慢慢均匀倾倒面水,用小木板均匀展开面水均匀展开,锅底不断放入麦草火,直到煎饼周围的皮浮起来

用手接好煎饼,把面翻过来炕一会儿,一边炕一边转动,等煎饼在热的作用下慢慢凸起,说明煎饼熟了,可以拿出热锅。

煎饼可以蘸辣子水吃,也可以把炒好的魔芋、鸡蛋、黄瓜丝等卷进煎饼里,蘸调料汁吃。

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发布于 2022-06-06 10:06:05
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