「淀粉和面粉的区别」挂糊淀粉和面粉的区别

生活中淀粉和面粉是非常常见的食物,两种食物外观很相似,质地也很难区分,但实际上淀粉和面粉是有区别的,具体可以表现为:

原料制作区别

原料制作区别

淀粉

淀粉一般称为粉面,多为从种子块茎植物中提取的葡萄糖粉末状物体,或从小麦粉中分离出蛋白质和其他物质的多糖物质,根据加工原料可分为土豆淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉

面粉

小麦粉是小麦或其他谷物脱皮后直接粉碎而成的粉末,根据小麦粉中蛋白质含量的多少,可分为低筋面粉、中力粉、低筋面粉及无力粉。

外观手感区别

外观手感区别

1、外观上

面粉是白色的,但对淀粉呈黄色;淀粉相当白。淀粉将面粉中的蛋白质和其他物质分离出来,已经成为多糖物质,因此色泽更加洁白。

2、手感上

用手揉面粉和淀粉,能感觉到面粉很光滑;但是,用手指沾点栗粉揉搓的话,会感觉很涩。类似于用手揉搓片栗粉的感觉。揉搓的时候,不光滑,有抵触感。

营养成分区别

营养成分区别

淀粉

淀粉可视为葡萄糖的高聚合物,其主要成分为葡萄糖聚合物,有长链和短链的区别,但最终产物为葡萄糖,因此效果比较单一,主要为供能、供糖。

面粉

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等营养成分,性味甘凉,养心益肾,养健脾厚肠,具有清热解渴的功效。

用途区别

用途区别

淀粉

淀粉颗粒不溶于冷水,受损淀粉或化学改性淀粉溶于冷水,但溶解后的溶胀淀粉不可逆。一般随着温度的升高,淀粉膨胀度增加,溶解度增大,适用于勾芡、上浆、上浆等用途。把淀粉放入食物中,可以锁住水分而不影响食材的颜色。例如炒肉、水煮、肉片、滑肉汤等。同时淀粉可以生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。

面粉

面粉的用途更广泛,可以勾芡,还可以制作乌冬面、馒头、面包、蛋糕、甜食、饼干等多种食物。

学派岛-集聚分享各种中文知识,为广大网友提供专业的知识百科平台

发布于 2022-06-05 18:06:36
收藏
分享
海报
267
上一篇:「大三阳是什么病」甲肝大三阳是什么病 下一篇:「上香必须是初一十五吗」上香一定要在初一十五才行吗
目录