「淀粉和面粉的区别」挂糊淀粉和面粉的区别
生活中淀粉和面粉是非常常见的食物，两种食物外观很相似，质地也很难区分，但实际上淀粉和面粉是有区别的，具体可以表现为：
原料制作区别
淀粉
淀粉一般称为粉面，多为从种子块茎植物中提取的葡萄糖粉末状物体，或从小麦粉中分离出蛋白质和其他物质的多糖物质，根据加工原料可分为土豆淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉
面粉
小麦粉是小麦或其他谷物脱皮后直接粉碎而成的粉末，根据小麦粉中蛋白质含量的多少，可分为低筋面粉、中力粉、低筋面粉及无力粉。
外观手感区别
1、外观上
面粉是白色的，但对淀粉呈黄色；淀粉相当白。淀粉将面粉中的蛋白质和其他物质分离出来，已经成为多糖物质，因此色泽更加洁白。
2、手感上
用手揉面粉和淀粉，能感觉到面粉很光滑；但是，用手指沾点栗粉揉搓的话，会感觉很涩。类似于用手揉搓片栗粉的感觉。揉搓的时候，不光滑，有抵触感。
营养成分区别
淀粉
淀粉可视为葡萄糖的高聚合物，其主要成分为葡萄糖聚合物，有长链和短链的区别，但最终产物为葡萄糖，因此效果比较单一，主要为供能、供糖。
面粉
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等营养成分，性味甘凉，养心益肾，养健脾厚肠，具有清热解渴的功效。
用途区别
淀粉
淀粉颗粒不溶于冷水，受损淀粉或化学改性淀粉溶于冷水，但溶解后的溶胀淀粉不可逆。一般随着温度的升高，淀粉膨胀度增加，溶解度增大，适用于勾芡、上浆、上浆等用途。把淀粉放入食物中，可以锁住水分而不影响食材的颜色。例如炒肉、水煮、肉片、滑肉汤等。同时淀粉可以生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。
面粉
面粉的用途更广泛，可以勾芡，还可以制作乌冬面、馒头、面包、蛋糕、甜食、饼干等多种食物。
发布于 2022-06-05 18:06:36
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