如何防止炒出来的空心菜变黑(炒空心菜不变黑正确方法)

如何防止炒出来的空心菜变黑(炒空心菜不变黑正确方法)

如何防止炒出来的空心菜变黑?炒空心菜不变黑正确方法

你好,我是川菜麦师傅!我是有将近20年经验的职业厨师。

本文是麦的303线圈原创答疑,希望能给你带来烹饪方面的帮助!

空心菜变黑是最常见的问题。

但是也有不会变黑的空心菜。例如,混合凉拌空心菜,不会变黑!

空心菜变黑的具体原因是什么?

细心的话,你会发现用冷却空心菜以外的方法做的空心菜上桌后会变黑。区别在于时间的长短。例如,水煮的空心菜变黑的时间通常为5-10分钟,而炒菜类空心菜变黑的时间通常为3-5分钟。

而且,在锅里开始变黑了!

总结:要想不让热菜里的空心菜变黑,基本上是不可能的!区别在于保管时间的长短!毕竟,首要原因是加热的问题,大家上桌后不要在意空心菜变黑的问题。我们需要做的是尽可能延长变黑这一过程的时间。

空心菜有旱地空心菜和水空心菜两种

空心又名薗菜、藤菜、通菜,分为田间和水中生长的两大类。

我们在市场上买的一般是在水中长大的空心菜。这种空心菜水分充足,叶子和茎都很软,口感最好。缺点是太软了,非常容易变黑!

如果你们不怕麻烦的话,把吃剩下的空心菜用水种在瓶子里,长大摘了就吃,吃剩下根就行了。请让我继续成长。

介绍我自己炒空心菜的方法,供你参考!

第一个:酒店版本!

)空心菜挤至5cm长,清洗干净后过滤干燥,调味料加入空心菜中。

(盐、白糖、鸡精))。

)锅加热,加入植物油烤至4成油温后,加入蒜末或干辣椒调味。

)点燃最强的火!将空心菜放入锅内,快速炒30秒钟,然后从锅内去除水分即可。

注意事项1)空心菜一般炒至7-8熟后起锅。因为菜肴内部的热量可以使空心菜完全成熟。

注意事项2)炒这道菜时,请务必多放一些使用的植物油。可以让炒好的空心菜颜色变好。

第二个:家庭版本!

我在家一般不炒空心菜。因为正常炒的话,会在锅里开始变黑!后来实验了好几次,才采用了现在的方法。

)空心菜拧至5cm长,清洗干净后过滤干燥。

)锅内烧水,将空心菜倒入热水中,烧水时加入一勺植物油,烧水时间15秒即可。把水放掉后,把调料都放在空心菜里。

)锅加热,加入植物油煎至油温4-5成后,用蒜末或干辣椒调味,放入空心菜中,中火炒均匀即可。

注意事项1:请提前加油加入焰水。时间不要太长。请控制在10-15秒之间。取出的空心菜最好用冷水冷却。

注意事项2)所有小料煨焦后放入空心菜后,最快均匀翻炒!时间越久,越容易天黑!

最后说:“空心菜变黑是一个普通的过程!我们到桌前保证菜是绿色的就行了!所以,只要注意以下几个技巧就可以了!

1)空心菜必须新鲜!炒前清洗,洗后不要让菜叶表面的水分掉下来。

事实证明,表面有水分的空心菜,炒后上色很漂亮,口感也是最好的。)

2)大火!大火!大火!大火!用全程大火炒吧!

3)缩短加热时间!用锅炒的话,时间在1分钟以上,空心菜一定会变黑!所以,不管是焰水,还是生炒,时间都很重要!

4)炒到7-8成熟即可,剩下的事情让空心菜内部的热量自己解决!此时的空心菜色泽碧绿,口感柔和。

5)炒这个菜的时候,油一定要多一点!如果使中空含有油脂,可以延长变黑的时间。

6)炒完后,空心菜会吐出很多水来。请一定要把这个水弄干净。

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发布于 2022-04-14 14:04:06
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