如何防止炒出来的空心菜变黑（炒空心菜不变黑正确方法）
如何防止炒出来的空心菜变黑？炒空心菜不变黑正确方法
你好，我是川菜麦师傅！我是有将近20年经验的职业厨师。
本文是麦的303线圈原创答疑，希望能给你带来烹饪方面的帮助！
空心菜变黑是最常见的问题。
但是也有不会变黑的空心菜。例如，混合凉拌空心菜，不会变黑！
空心菜变黑的具体原因是什么？
细心的话，你会发现用冷却空心菜以外的方法做的空心菜上桌后会变黑。区别在于时间的长短。例如，水煮的空心菜变黑的时间通常为5-10分钟，而炒菜类空心菜变黑的时间通常为3-5分钟。
而且，在锅里开始变黑了！
总结：要想不让热菜里的空心菜变黑，基本上是不可能的！区别在于保管时间的长短！毕竟，首要原因是加热的问题，大家上桌后不要在意空心菜变黑的问题。我们需要做的是尽可能延长变黑这一过程的时间。
空心菜有旱地空心菜和水空心菜两种
空心又名薗菜、藤菜、通菜，分为田间和水中生长的两大类。
我们在市场上买的一般是在水中长大的空心菜。这种空心菜水分充足，叶子和茎都很软，口感最好。缺点是太软了，非常容易变黑！
如果你们不怕麻烦的话，把吃剩下的空心菜用水种在瓶子里，长大摘了就吃，吃剩下根就行了。请让我继续成长。
介绍我自己炒空心菜的方法，供你参考！
第一个：酒店版本！
)空心菜挤至5cm长，清洗干净后过滤干燥，调味料加入空心菜中。
(盐、白糖、鸡精))。
)锅加热，加入植物油烤至4成油温后，加入蒜末或干辣椒调味。
)点燃最强的火！将空心菜放入锅内，快速炒30秒钟，然后从锅内去除水分即可。
注意事项1)空心菜一般炒至7-8熟后起锅。因为菜肴内部的热量可以使空心菜完全成熟。
注意事项2)炒这道菜时，请务必多放一些使用的植物油。可以让炒好的空心菜颜色变好。
第二个：家庭版本！
我在家一般不炒空心菜。因为正常炒的话，会在锅里开始变黑！后来实验了好几次，才采用了现在的方法。
)空心菜拧至5cm长，清洗干净后过滤干燥。
)锅内烧水，将空心菜倒入热水中，烧水时加入一勺植物油，烧水时间15秒即可。把水放掉后，把调料都放在空心菜里。
)锅加热，加入植物油煎至油温4-5成后，用蒜末或干辣椒调味，放入空心菜中，中火炒均匀即可。
注意事项1:请提前加油加入焰水。时间不要太长。请控制在10-15秒之间。取出的空心菜最好用冷水冷却。
注意事项2)所有小料煨焦后放入空心菜后，最快均匀翻炒！时间越久，越容易天黑！
最后说：“空心菜变黑是一个普通的过程！我们到桌前保证菜是绿色的就行了！所以，只要注意以下几个技巧就可以了！
1)空心菜必须新鲜！炒前清洗，洗后不要让菜叶表面的水分掉下来。
事实证明，表面有水分的空心菜，炒后上色很漂亮，口感也是最好的。）
2)大火！大火！大火！大火！用全程大火炒吧！
3)缩短加热时间！用锅炒的话，时间在1分钟以上，空心菜一定会变黑！所以，不管是焰水，还是生炒，时间都很重要！
4)炒到7-8成熟即可，剩下的事情让空心菜内部的热量自己解决！此时的空心菜色泽碧绿，口感柔和。
5)炒这个菜的时候，油一定要多一点！如果使中空含有油脂，可以延长变黑的时间。
6)炒完后，空心菜会吐出很多水来。请一定要把这个水弄干净。
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发布于 2022-04-14 14:04:06
