「螺蛳粉为什么臭」螺蛳粉为什么臭的味道
简要回答
田螺面的气味不是螺母发出的，而是酸笋！酸笋是发酵食品，鲜笋经过技术发酵氧化而成，这种发酵的味道其实闻起来香而不腐，让人觉得“臭”，很好吃。
田螺面是很多人喜欢的食物，但也有人不能接受它的味道。因为田螺面很臭。那么，为什么呢？接下来，谈谈田螺面为什么臭。
详细内容
01田螺面的气味能见度非常高。也有人说是奇怪的气味，吃了田螺面，从头发到脚底都弥漫着粪便的气味。有人认为是新鲜的香味，不吃一次就慌张，相信“田螺面只吃了三次，没有人不中毒”。田螺面是一种独特的广西柳州小吃，具有辛辣、清爽、新鲜、酸、热的独特风味。柳州特有的柔软坚韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和浓郁适度的酸涩和煮烂的螺蛳汤混合而成。
02地道的田螺面食粉是由陈年大米制成的圆粉，失去油性的陈米无胶质，加工成米粉后充满弹性。粉又是干粉，煮前用冷水浸泡，煮后不易切。只有广西当地的米粉符合老板的要求。田螺面是独特的汤料，所以味道很有魅力。田螺面汤是用螺母、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味精制成的。也就是说，螺母主要用于汤底，不是作为配料与粉一起端出来的。这是地道的做法。
03田螺面依赖症和喜欢臭豆腐的理由是一样的。给田螺面赋予个性的是酸笋，酸笋是发酵食品，发酵过程中产生美味的氨基酸使食物美味可口，食味是写在人类基因上的味觉记忆。所以，与其说田螺面戒不掉，不如说酸笋的“臭”戒不掉。
04田螺面很臭，但是吃起来很酸。其实这气味是酸笋的味道，这味道也正是田螺面的精华。酸笋发酵后有乳酸一样的气味。外地人可能接受不了这种气味，柳州人喜欢吃酸笋。因为可以调得很好。
05田螺面始于常人的小智慧，是踏实市井生活的庸俗。它确实算不上阳春白雪，今后也不一定会上大雅之堂，但它就像我们人类的日子一样，平凡热烈，生动可亲。
发布于 2022-05-17 13:05:00
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