「螺蛳粉为什么臭」螺蛳粉为什么臭的味道

简要回答

田螺面的气味不是螺母发出的,而是酸笋!酸笋是发酵食品,鲜笋经过技术发酵氧化而成,这种发酵的味道其实闻起来香而不腐,让人觉得“臭”,很好吃。

螺蛳粉为什么臭

田螺面是很多人喜欢的食物,但也有人不能接受它的味道。因为田螺面很臭。那么,为什么呢?接下来,谈谈田螺面为什么臭。

详细内容

01田螺面的气味能见度非常高。也有人说是奇怪的气味,吃了田螺面,从头发到脚底都弥漫着粪便的气味。有人认为是新鲜的香味,不吃一次就慌张,相信“田螺面只吃了三次,没有人不中毒”。

田螺面是一种独特的广西柳州小吃,具有辛辣、清爽、新鲜、酸、热的独特风味。柳州特有的柔软坚韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和浓郁适度的酸涩和煮烂的螺蛳汤混合而成。

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02地道的田螺面食粉是由陈年大米制成的圆粉,失去油性的陈米无胶质,加工成米粉后充满弹性。粉又是干粉,煮前用冷水浸泡,煮后不易切。只有广西当地的米粉符合老板的要求。田螺面是独特的汤料,所以味道很有魅力。田螺面汤是用螺母、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味精制成的。也就是说,螺母主要用于汤底,不是作为配料与粉一起端出来的。这是地道的做法。

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03田螺面依赖症和喜欢臭豆腐的理由是一样的。给田螺面赋予个性的是酸笋,酸笋是发酵食品,发酵过程中产生美味的氨基酸使食物美味可口,食味是写在人类基因上的味觉记忆。所以,与其说田螺面戒不掉,不如说酸笋的“臭”戒不掉。

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04田螺面很臭,但是吃起来很酸。其实这气味是酸笋的味道,这味道也正是田螺面的精华。酸笋发酵后有乳酸一样的气味。外地人可能接受不了这种气味,柳州人喜欢吃酸笋。因为可以调得很好。

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05田螺面始于常人的小智慧,是踏实市井生活的庸俗。它确实算不上阳春白雪,今后也不一定会上大雅之堂,但它就像我们人类的日子一样,平凡热烈,生动可亲。

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发布于 2022-05-17 13:05:00
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