苜蓿怎么做才好吃(苜蓿怎样做)

苜蓿怎么做才好吃?

苜蓿是人们常说的金花菜。壹周君所在的武汉也这么叫吗?在江南地区很常见,各地也有不同的烹饪方法。例如,上海有“生煸草头”和“草头轮”,“草头”是苜蓿。浙江人把它叫做“草籽”。“草籽饼”、“草籽香干”都是名产。还有江苏省附近的腌制金花菜、炒贝肉和金花菜,当地有名吗?

苜蓿怎么做才好吃?

但是大家吃的是一个季节,只有叶子又大又新鲜又青绿,才好吃。黄叶开花会变老吗?

上海人俗称苜蓿为“草头”,主要是他最好吃的食用部位,最上面的三片小叶,也叫“三叶草”,草头越软越好吃。

苜蓿春秋所长做的口感好,春天最好,第二个秋天,太冷就长不出嫩叶。太热的话,苜蓿会生长过度,变成纤维化。

壹周君最喜欢的吃法是“生煸草头”,也是上海人的传统名菜,做法简单,味道可口!

先把草头处理干净,不要沥太多水,拿着水炒,新鲜柔软。然后放入油锅,大火翻炒,加入食盐、白糖、白酒。

如果不喜欢淡味道的话,淋上红烧肉,炒几下,加入味精调味后出锅。

这道菜很重视速度。需要预先“烧锅”。从下锅到出锅,1-2分钟就可以了。吃的是真的味道。

还有腌制金花菜。这是苏州人童年的回忆。每到金花菜嫩绿发芽的季节,家里的长辈就会把它洗净,加入盐,浸泡在大罐子里。过了一会儿,大罐子的嘴张开了,满屋子香气。

腌制的金花菜会变成金黄色,又酸又咸。吃的时候撒上甘草粉,又酸又甜。

苏州人还有炒金花菜铺河里新鲜的东西的习惯。也就是说,制作多刺的鲥鱼和刀鱼时,将金花菜“打底”,使鱼肉更加美味。

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发布于 2022-05-17 10:05:05
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