苜蓿怎么做才好吃(苜蓿怎样做)
苜蓿怎么做才好吃？
苜蓿是人们常说的金花菜。壹周君所在的武汉也这么叫吗？在江南地区很常见，各地也有不同的烹饪方法。例如，上海有“生煸草头”和“草头轮”，“草头”是苜蓿。浙江人把它叫做“草籽”。“草籽饼”、“草籽香干”都是名产。还有江苏省附近的腌制金花菜、炒贝肉和金花菜，当地有名吗？
但是大家吃的是一个季节，只有叶子又大又新鲜又青绿，才好吃。黄叶开花会变老吗？
上海人俗称苜蓿为“草头”，主要是他最好吃的食用部位，最上面的三片小叶，也叫“三叶草”，草头越软越好吃。
苜蓿春秋所长做的口感好，春天最好，第二个秋天，太冷就长不出嫩叶。太热的话，苜蓿会生长过度，变成纤维化。
壹周君最喜欢的吃法是“生煸草头”，也是上海人的传统名菜，做法简单，味道可口！
先把草头处理干净，不要沥太多水，拿着水炒，新鲜柔软。然后放入油锅，大火翻炒，加入食盐、白糖、白酒。
如果不喜欢淡味道的话，淋上红烧肉，炒几下，加入味精调味后出锅。
这道菜很重视速度。需要预先“烧锅”。从下锅到出锅，1-2分钟就可以了。吃的是真的味道。
还有腌制金花菜。这是苏州人童年的回忆。每到金花菜嫩绿发芽的季节，家里的长辈就会把它洗净，加入盐，浸泡在大罐子里。过了一会儿，大罐子的嘴张开了，满屋子香气。
腌制的金花菜会变成金黄色，又酸又咸。吃的时候撒上甘草粉，又酸又甜。
苏州人还有炒金花菜铺河里新鲜的东西的习惯。也就是说，制作多刺的鲥鱼和刀鱼时，将金花菜“打底”，使鱼肉更加美味。
发布于 2022-05-17 10:05:05
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