炸麻圆怎么做(炸麻圆的做法和配方窍门)
炸麻圆怎么做？
油炸方法有各种不同，但基本上是在糯米粉中加水调糊，擦在球上，表面滚芝麻放入锅里煎炸。各地做法的不同，只有夹馅不夹馅，是死面还是发酵的粉团。
麻圆馅的一般是不发酵的粉团，这个麻圆一般制作得很小，和普通汤圆差不多大小。
另一方面，没有馅的麻圆，一般是发酵的粉团。这种面团中除了糯米和水外，还含有酵母、泡打粉、甜酒曲或老面团等发酵物，使面团发酵。发酵后的粉块在油炸过程中中空，只有表皮膨胀，所以这个粉块越来越大。但是，在这个粉块被炸的过程中，火候和操作的手法都是非常考验的，火不能太大。也不能太大
另外，在油炸过程中，要滚动炒至面团表皮有一定的硬度，使面团均匀加热，使麻圆油炸成均匀的圆形。东鼓满是泡沫，而不是完全油炸。
普通的空心炸麻圆一般只有一拳头那么大，武汉人称之为欢喜坤，但我在无锡见过炸得像足球一样大的麻团。这是各地做法的不同。
空心麻圆的制作方法和操作很复杂，与家用相比，不发酵的麻圆成功率更高，这里给大家介绍一下家用普通版的制作方法。
芬芳的团子
原料：糯米粉300g、温水240g、红豆沙200g、熟白芝麻100g
1.将糯米粉和温水倒入大碗中搅拌均匀，揉成团，称红豆沙和芝麻备用；
2.将糯米粉团分成3~4等份，每份加长，然后每20克切一个小团子，小团子一个揉成汤圆状；
3.取小球，手掌压扁，中间加入适量豆沙包；
4.将面皮包在嘴里，握牢注意不要被发现，用手掌重新揉卷，剩下的材料可以同样操作；
5.将包裹好的糯米面团在盛芝麻的小碗中滚动一圈，面团表面均匀包裹白色芝麻；
6.重复以上操作，直至所有汤汁沾上芝麻；
7.锅内倒入大部分锅油，大火加热至六成热，先中火，再将做好的面团放入火中油炸，炸至麻团浮起后，用锅轻轻捞起滚动，油炸期间均匀上色；
8.炸至麻团表皮焦黄后捞起过滤油分；
9.最后盛放就行了。
发布于 2022-04-28 15:04:17
