炸麻圆怎么做(炸麻圆的做法和配方窍门)

炸麻圆怎么做(炸麻圆的做法和配方窍门)

炸麻圆怎么做?

油炸方法有各种不同,但基本上是在糯米粉中加水调糊,擦在球上,表面滚芝麻放入锅里煎炸。各地做法的不同,只有夹馅不夹馅,是死面还是发酵的粉团。

麻圆馅的一般是不发酵的粉团,这个麻圆一般制作得很小,和普通汤圆差不多大小。

另一方面,没有馅的麻圆,一般是发酵的粉团。这种面团中除了糯米和水外,还含有酵母、泡打粉、甜酒曲或老面团等发酵物,使面团发酵。发酵后的粉块在油炸过程中中空,只有表皮膨胀,所以这个粉块越来越大。但是,在这个粉块被炸的过程中,火候和操作的手法都是非常考验的,火不能太大。也不能太大

另外,在油炸过程中,要滚动炒至面团表皮有一定的硬度,使面团均匀加热,使麻圆油炸成均匀的圆形。东鼓满是泡沫,而不是完全油炸。

普通的空心炸麻圆一般只有一拳头那么大,武汉人称之为欢喜坤,但我在无锡见过炸得像足球一样大的麻团。这是各地做法的不同。

空心麻圆的制作方法和操作很复杂,与家用相比,不发酵的麻圆成功率更高,这里给大家介绍一下家用普通版的制作方法。

芬芳的团子

原料:糯米粉300g、温水240g、红豆沙200g、熟白芝麻100g

1.将糯米粉和温水倒入大碗中搅拌均匀,揉成团,称红豆沙和芝麻备用;

2.将糯米粉团分成3~4等份,每份加长,然后每20克切一个小团子,小团子一个揉成汤圆状;

3.取小球,手掌压扁,中间加入适量豆沙包;

4.将面皮包在嘴里,握牢注意不要被发现,用手掌重新揉卷,剩下的材料可以同样操作;

5.将包裹好的糯米面团在盛芝麻的小碗中滚动一圈,面团表面均匀包裹白色芝麻;

6.重复以上操作,直至所有汤汁沾上芝麻;

7.锅内倒入大部分锅油,大火加热至六成热,先中火,再将做好的面团放入火中油炸,炸至麻团浮起后,用锅轻轻捞起滚动,油炸期间均匀上色;

8.炸至麻团表皮焦黄后捞起过滤油分;

9.最后盛放就行了。

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发布于 2022-04-28 15:04:17
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