「什么鱼适合做红烧鱼」哪种鱼适合做红烧鱼
“红烧”是一种非常普遍的烹饪方法，对于“红烧”的鱼肴来说，理想的状态是不粘稠，将汤浓缩成粘稠的形状，发出“油”。
什么鱼适合做红烧鱼
家里做的最好是鲫鱼、武昌鱼、草鱼、鲥鱼或带鱼。一般正式宴会上煮鱼是用鲤鱼做的，是庆祝的，主要用于婚宴。
做红烧鱼买什么鱼
如果自己在家吃的话，草鱼、鲫鱼、武昌鱼价格便宜肉质细嫩。当然价格贵的还有罗非鱼、带鱼、大黄鱼等也很好吃。
常见几种红烧鱼怎么做
红烧草鱼
主要材料：草鱼一条1300克左右，面粉有点，生姜一个，大蒜几枚，八角两个
配料：花椒一撮、料酒50克、酱油煮40克、生抽30克、白糖10克、盐适量
清蒸草鱼的做法：
1、草鱼一条，去鳞去腹内黑膜，近头1厘米处，刀切，近尾处，刀切。
2、用手轻轻拍打鱼肉，靠近头部的位置，有一点红肉，里面有白点。用手掐住白点，向外轻轻拉。
3、鱼身上的腥味都被去除了。这样炖的鱼没那么腥。
4、到头去结束。
5、从鱼的脊骨把鱼的身体分成两半。
6、在鱼背上间隔2厘米左右抽出花刀，避免穿破。
7、将身体分成四份放入碗里，撒上适量面粉，内外层均匀铺贴布。
8、平底锅里加点油，加热后，鱼背朝下放入锅内。
9、定形变黄后，翻转鱼块，烤另一边。
10、将鱼头、鱼尾也放入锅内烤至两面泛黄，再将调味料倒入锅内。暂时不放盐，倒入热水，用小火慢炖30分钟直到身体没有为止。
11、打开锅盖吃咸淡，根据口味加入适量盐，去少许汁，停火出锅。
红烧大黄花鱼
主料：黄花梨一只
配料：葱、生姜、辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽
如何烤大黄花鱼：
1、鱼处理干净后洗净，鱼腹表面铺葱、生姜片，撒上少许盐、料酒，腌制10分钟至腥味。
2、用厨房纸巾擦拭鱼身水，锅里倒入油，烫到冒烟，然后放入鱼。
3、轻轻滑动锅，不要用铁锹，等待一面烤成金黄色。
4、加入大蒜片、葱片、辣椒、生姜片制成香味。
5、倒入白酒，生提，老提，用盐、白糖调味。
6、倒入适量热水后火上一会儿。
7、汤浓了之后停火。
家常红烧罗非鱼
主料：罗非鱼1只
配料：葱1/2根，姜分1小份，蒜3瓣，八角2个，料酒20毫升，生的15毫升，生的25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，盐3克，糖少一点
罗非鱼的煮法：
1、罗非鱼清理干净后，身体两侧等距各拉四五刀，抹盐和料酒，加入葱、蒜花瓣、生姜片，八角腌制30分钟左右。
2、然后取出罗非鱼，在咸菜盘里倒入冷水，倒入旧的，大火煮开备用。
3、将锅加热，倒入食用油，用厨房用纸擦去鱼身体两侧表面的水分。
4、油热7成后，放入裹有面粉的鱼，两面煎成金黄色。
5、然后在炒锅里放入煮好的汤，丢了肉，用大火煮开。
6、撇去浮沫后加入醋和糖，转中火烤20分钟左右。
7、然后转大火取汁，将鱼盛入汁中。
红烧带鱼
主料：带鱼两只
配料：姜适量、葱适量、蒜适量
红烧鱼的做法：
1:准备食材。中等大小的鱼2条，姜适量，葱适量，蒜适量。
2)把带鱼的鱼洗净，切成10厘米长。姜和大蒜切开准备。
3)带鱼放入生姜末、2小勺料酒、一半小勺盐，充分捞起腌制10分钟。
4)在30克小麦粉中加入40毫升水，调配成面糊用。
5)锅内倒入适量油，油热后将裹有面糊的鱼放入锅内炸至双面金黄色时捞出。)炸鱼的时候，一定要定型后再把面翻过来。否则容易粘锅，导致带鱼表面不完整。想省油的话，请选择用平底锅做，半烤半炸的方式。）
6)换锅，锅里加入少许食用油，油热后加入姜蒜、八角两个炒香。
7)锅里放入鱼炒均匀。
8)锅内放入老抽2勺、糖1勺、盐半勺炒熟。
9)锅里倒入适量的热水。
10)大火煮开后，用小火煮7-8分钟，最后捞出干汁即可捞出。
以上推荐的煮鱼都是经典的鱼，如果大家想在家自己做吃的话，我推荐营养又好吃的。
发布于 2022-04-27 13:04:32
