牛奶馒头怎么做(牛奶馒头怎么做才松软好吃)

牛奶馒头怎么做(牛奶馒头怎么做才松软好吃)

牛奶馒头怎么做?

我是一个60多岁的食品专家,有30多年的食品和营养食品开发、生产经验。对于你的问题,回答如下。牛奶馒头是用纯牛奶做成的馒头。

那么,纯牛奶能放多少钱?怎么做?一、如何确定纯牛奶的添加量?1、纯牛奶中主要营养成分:100克纯牛奶中,水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克。

2、馒头面团加水量:中筋粉500克加水275克。3、牛奶馒头加纯牛奶量:馒头面团加水量计算,纯牛奶加量约316克,考虑到牛奶中有13%的干物质,500克中筋面粉应加纯牛奶330克。

实际添加请根据使用的小麦粉品种进行适当调整。

二、步骤1、制作面条:将500克中筋粉和5克高活性干酵母混合倒入不锈钢碗里,加入330克纯牛奶,边放边用筷子搅拌成絮状,用手揉成光滑面团,盖上湿纱布。

特别是:高活性干酵母的添加量需要根据气温进行适当调整,例如夏季,高活性干酵母的添加量可以调整为2.5克。

气温较低时,纯牛奶用小火加温至30~50,调节面团温度,帮助面团发酵。

纯牛奶和面,纯牛奶的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白质的吸水速度,所以请多揉揉。

2、发酵:温度25~28发酵,发酵时间1小时~2小时面团体积增大1倍以上。

特别是:气温较低时,提示发酵时间延长30分钟~1小时左右。

具体取决于馒头面团体积的增加情况。

3、将成型:发酵面团揉成结实光滑的面团,用面棒擀成长方形补片,卷成长方形,切成大小均匀的牛奶盒面团。

4、清醒头发:在38~40温度、80%相对湿度条件下,清醒头发15分钟~20分钟,使牛奶面膜面团体积增加1~2倍。

用手轻轻按馒头,压下的凹陷慢慢复原。

特别是:气温较低时,清醒时间请延长10分钟左右。

具体取决于馒头面团的体积增加情况。

5、蒸:冷水或温水加笼,蒸汽后大火蒸18分钟。(重量为90克馒头)。

蒸后马上冷却的话,会变成牛奶馒头。

综上所述,可以得出:1、制作牛奶馒头时纯牛奶添加量比单独加水时多。

2、做牛奶馒头的时候,请适当延长面条和面的时间。

3、做牛奶馒头时,不需要另外放食用油。

4、牛奶馒头冷却后不易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。

5、牛奶馒头营养价值高于普通馒头。

只是想不到,没有做不到的事。

我是60多岁的食品学家,专注于食品科技,喜欢爬山。

我希望我的回答对你有帮助。我欢迎大家参加讨论信息。喜欢的话请夸奖我。

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发布于 2022-04-26 14:04:44
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