牛奶馒头怎么做(牛奶馒头怎么做才松软好吃)
牛奶馒头怎么做？
我是一个60多岁的食品专家，有30多年的食品和营养食品开发、生产经验。对于你的问题，回答如下。牛奶馒头是用纯牛奶做成的馒头。那么，纯牛奶能放多少钱？怎么做？一、如何确定纯牛奶的添加量？1、纯牛奶中主要营养成分：100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克。
2、馒头面团加水量：中筋粉500克加水275克。3、牛奶馒头加纯牛奶量：馒头面团加水量计算，纯牛奶加量约316克，考虑到牛奶中有13%的干物质，500克中筋面粉应加纯牛奶330克。
实际添加请根据使用的小麦粉品种进行适当调整。
二、步骤1、制作面条：将500克中筋粉和5克高活性干酵母混合倒入不锈钢碗里，加入330克纯牛奶，边放边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑面团，盖上湿纱布。
特别是：高活性干酵母的添加量需要根据气温进行适当调整，例如夏季，高活性干酵母的添加量可以调整为2.5克。
气温较低时，纯牛奶用小火加温至30~50，调节面团温度，帮助面团发酵。
纯牛奶和面，纯牛奶的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白质的吸水速度，所以请多揉揉。
2、发酵：温度25~28发酵，发酵时间1小时~2小时面团体积增大1倍以上。
特别是：气温较低时，提示发酵时间延长30分钟~1小时左右。
具体取决于馒头面团体积的增加情况。
3、将成型：发酵面团揉成结实光滑的面团，用面棒擀成长方形补片，卷成长方形，切成大小均匀的牛奶盒面团。
4、清醒头发：在38~40温度、80%相对湿度条件下，清醒头发15分钟~20分钟，使牛奶面膜面团体积增加1~2倍。
用手轻轻按馒头，压下的凹陷慢慢复原。
特别是：气温较低时，清醒时间请延长10分钟左右。
具体取决于馒头面团的体积增加情况。
5、蒸：冷水或温水加笼，蒸汽后大火蒸18分钟。(重量为90克馒头)。
蒸后马上冷却的话，会变成牛奶馒头。
综上所述，可以得出：1、制作牛奶馒头时纯牛奶添加量比单独加水时多。
2、做牛奶馒头的时候，请适当延长面条和面的时间。
3、做牛奶馒头时，不需要另外放食用油。
4、牛奶馒头冷却后不易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪)。
5、牛奶馒头营养价值高于普通馒头。
只是想不到，没有做不到的事。
我是60多岁的食品学家，专注于食品科技，喜欢爬山。
我希望我的回答对你有帮助。我欢迎大家参加讨论信息。喜欢的话请夸奖我。
发布于 2022-04-26 14:04:44
