烧鸡公怎么做好吃(烧鸡公怎么做好吃窍门)

烧鸡公怎么做好吃(烧鸡公怎么做好吃窍门)

烧鸡公怎么做好吃?

烧鸡公是重庆典型的江湖菜,主要以麻辣味为主,尝起来麻辣香,肉嫩味浓,此菜老少皆宜。

烧鸡公这道菜,据说司机开车经过重庆,饿了没办法才找到饭馆。但是这家饭馆的菜已经卖完了,正要关门,司机却饿得不行。不能让他关门。虽然在那里说了好话,但是上司没办法杀了自己养的鸡。虽然是将辣椒和锅底大量混合做成的料理,但我不认为味道异常。司机更是赞不绝口,之后也赞不绝口。

烤鸡怎么好吃?

烤鸡公是一道味道很浓的菜。要做好吃的菜,首先必须喜欢辣味。否则,怎么做都没有食欲。

要想烧鸡公好吃,首先要用土鸡现杀做。这样,做好的味道会更香更好吃。而且,以后加水烧烤时,如果能变成汤汁,汤和鸡肉的味道会更香,味道会更美味。

――介绍麻辣鲜香烧鸡公的详细做法。

准备材料

主材:一只活公鸡。

辅料:葱、姜、蒜、干辣椒适量、青椒20克、花椒1根、黄豆50克、八角2个、料酒、汤汁、食用油。

调料:食用盐、老抽、豆瓣酱、冰糖少许。

做饭

先放血土鸡,浇开水拔毛,再破肚子,去除内脏,检查是否拔掉表皮细毛、烧烤,然后内外冲洗、切碎沥干备用。

在锅里烧水,放入鸡块,倒入适量的料酒和热水去除浮沫1分钟,沥干水分备用。

葱、姜、蒜洗干净,切成葱、姜丝、蒜粒,切辣椒,切青椒备用。

在热的锅里倒入稍多的油,一直炒到油温热了五成左右,然后把刚刚沥掉水分的鸡块放入锅里炒,一直炒到表皮稍微烧焦为止再装。

锅内加适量油,加入2勺豆瓣酱炒红油,加入花椒、干辣椒、八角散香,加入姜、蒜、青椒及以前的鸡肉,淋适量料酒,炒老后调味均匀。

接着,加入盖有鸡块的高汤和适量冰糖,大火煮开,小火煮10分钟左右直到鸡块变软,最后加入少许盐充分搅拌,撒上葱和油做的大豆后出锅。

不知道详细情况:

一、鸡肉为什么要烧水?

原因:首先,水煮鸡肉在减少鸡自身异味的同时,还能杀菌和释放水。那样的话,可以吃得更健康。

而且,我们放入热水后一分钟,肉质不会变老。要说为什么,那是因为放热水的时候含有一部分水分。以后炒的时候鸡肉里面也不怎么干,肉也会变得更软。

二、为什么烧水后的鸡块要炒到表皮稍微烧焦?

原因:烧水时,鸡块吸收了很多水分。这些水分必须炒干。水分过多的鸡块难以入味,而且鸡块也没有香味。所以,我们把他表面的水分炒干,同时炒鸡皮上的油脂,鸡块会更新鲜香味。但是,不能炒得太久。表皮稍微烧焦就好了。否则,炒多了肉质也会变老。

三、为什么要加冰糖?

因为冰糖主要是为了增加新鲜度,也可以增加一点甜头。这样,成品的味道会更浓,更容易食用。另外,加入适量冰糖,鸡肉颜色鲜艳,增加食欲。

四、为什么最后要补充一点盐?

原因:盐加早了肉质容易劈柴,加上盐在高温煮制过程中咸味变淡,相对多于后来加入的量。最后加入后,盐的咸味会变得明显,可以减少自己平时的盐摄取量。另外,后来放入盐的鸡块,外面的咸味会变得明显,但里面的肉质反而会变得稍微淡一些。但是里面的肉质突出了原有的浓烈香气,吃起来更美味。

当然,喜欢口味重的人,或者是鸡肉中味道好、方便吃饭的人,在炒鸡肉的时候也可以放盐。那样的话,里面也会有味道。

――温馨提示:

土鸡请选择一年左右的鸡。这样味道和口感都会更好。不管是太软还是太旧,都会有点坏。

杀鸡的时候,很多鸡肠、内脏、鸡血,有时候有房子的朋友,打扫一下,以后一起放在这个菜里,或者点酸菜炒一碗菜也不错。

鸡块焰水不用等水开,80度以上就能加热1分钟左右。如果温度过高,或者焰水过长,鸡肉的肉质就会变老。

没有出汁的人,可以直接加水,也可以用之前用热水撇去浮沫的热水制作。

这道菜也可以根据大家的口味加入土豆、胡萝卜、青椒等做成。这样,味道会变得丰富,同时吃起来也很开心。

炒豆瓣酱和香料的时候一定要用小火慢慢炒。否则容易烧焦,烧得味苦就不好了。

蒸的时间不一定。请根据鸡肉的柔软度进行调整。

这个菜叫烧鸡公,但不是必须用公鸡做的,用母鸡做也一样好吃。

很多人在煮鸡、炒鸡的时候喜欢放芹菜,其实鸡肉和芹菜不能一起吃。不会中毒,但会影响健康,请小心。

新鲜香味很浓的烤鸡肉串做好了。

这个菜做起来也不是那么麻烦。另外,放入土豆、胡萝卜、白菜等可以做成大锅。多准备点汤,就可以当锅吃了。

现在天气冷,家人多,喜欢吃火锅的朋友,正好可以试试这个烤鸡肉串。

民以食为天,读完正文后,希望大家做一个鲜香浓郁的烧鸡公。

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最后,感谢您的观看。

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发布于 2022-04-18 10:04:05
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